潮汕工夫茶_潮汕职业技术学院

在潮汕地区，喝工夫茶是不分四季的，工夫茶也是潮汕每家每户每天待客、闲坐必不可少的消遣。客来以茶相待已成为潮汕地区约定俗成的礼节。有客临门，一阵寒暄之后便摆上茶具、烧一壶水、互递香烟，开始了悠游闲适的笑谈。

潮汕工夫茶用到的最基本的茶具有：茶壶或盖瓯一、茶杯若干（通常为三，可视客人多寡而定）、茶盘一、煮水壶一。而对于茶叶的选择，潮汕人钟爱乌龙茶。古人对于泡茶之水是十分讲究的，以泉水、井水为佳，而今人则多不讲究，只以自来水入茶，至多不过将自来水放置一时，以俟其澄清，增强口感。

水烧开之后，并不急着泡茶，而是先用滚烫的开水把茶壶茶杯烫洗一遍，这是为了给壶杯预热，以利于保持茶汤的温度。水温，对于工夫茶的冲泡是至关重要的，直接关系到能否使茶叶充分释放出色香味，水温保持在九十度左右应为最宜。

烫洗之后，便向茶壶中放入适量的茶叶，注入开水。第一次注水可以较多，以便对茶叶进行充分的清洗。当水满壶口、泛起白沫时，用壶盖轻轻刮去白沫，再用开水往壶上淋浇，用意仍在于用水温释放出茶的极致之美。淋壶之后，须马上将茶汤倒出，不可久泡，久泡则茶叶易老、茶汤过浓、茶味苦涩。自第二泡开始可饮，往后冲泡可适当延长茶汤浸泡时间。

酒满敬人，茶满欺人。倒茶不宜过满，否则是对客人的不敬，最好是占每杯的七分之满。主人斟完茶之后，应先请客人品尝。捧杯之时，男子一般用食指与拇指环绕杯沿，其余三指与食指并拢内屈，此乃“大权在握”之象征；而女子捧杯，则以中指与拇指环绕杯沿，其余三指自然伸展，名“兰花指”，优柔雅致。

泡茶注重温度，品茶同样如此，趁热品饮，方得佳味。刚泡好的茶，轻烟缭绕，茶汤上飘逸着丝丝缕缕。此时正是最佳时刻，端坐捧杯，把杯子送到口边，却不急着喝下，而是先欣赏这茶汤的色泽和飘逸的轻烟，看着烟气飘散，竟忍不住地将茶杯移近鼻前，吸一口气，仿佛不忍这轻烟的消逝，于是，一股淡淡的茶香直入肺腑，舒出一口气，顿感身心松爽。这时才小啜一口茶汤，而不一口饮尽，也不急着吞咽，先在齿颊间感受着茶汤的润泽，而后才咽下一口。先是一阵微苦之味，或让人稍稍为之皱眉，随即又感到一股回溯的甘香，让人不禁再啜一口。

潮汕工夫茶的程序和讲究大致如此，这样的喝茶，在有的人看来总难免觉得繁琐。然而，却正是这样看似麻烦的步骤，恰恰是品出茶中真味的妙法。喝茶，更不仅仅在于喝的结果，也在于喝的过程，若非如此讲究，也很难泡出一杯好茶。小小的一杯茶，正在于凝结了茶人、茶道的精神气韵才营造了品茶者独有的心境，使整个品茗的过程显得融洽和合，颇有禅、道的意味。

潮汕工夫茶，在我看来，是足以作为中国茶道和茶文化传统的一个代表的。

茶烟缭绕

以茶会友

名人与茶

（图片来源：网络）

(责任编辑：朱捍卫)

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