民以食为天 食以安为先。食品安全事件每年都牵动着亿万国民的心，然而，每年都会或多或少的出现不同程度的食品安全事件。仅2015年，先后被相关媒体报道的就有：海关查获大量走私“僵尸肉”、“金箔入酒”、福建2000多吨病死猪肉流向餐桌、北京草莓乙草胺致癌风波、食客在火锅店吃出蟑螂等等一系列或大或小的食品安全事件。近年来，我国食品安全问题频发，暴露出食品生产、食品流通等企业在管理中存在严重问题，相关人员缺乏食品质量和安全知识，检验水平低，道德缺失等是导致食品安全问题频发的主要原因。

为了培养优质的食品检测人员，适应行业对食品检测技术专业人才的需要，我们深入了解食品检测行业中本专业对应职业岗位的人才需求状况，及时跟踪人才市场需求及岗位要求的变化，制定食品检测技术专业标准，进一步深化专业教育教学改革、优化课程体系和教学内容，主动适应行业发展和社会发展的需要。

一、概述

（一）调研目的

本次调研，目的在于进一步深入了解广东食品行业对食品检测技术专业人才需求，进而通过制定我院食品检测技术专业标准，提高人才培养质量，使食品检测技术专业的人才培养能更好的对接区域食品产业，服务食品产业。发挥本专业对专业群整体发展的引领辐射作用，使得本专业办学水平得到提升和社会服务能力得到增强。

因此，从2015年10月份起至2016年03月，开始对对广东地区的各类食品企业进行了的食品检测技术专业人才需求调查。

（二）调研对象

本次调查对象主要包括食品加工企业、食品流通企业、食品检测机构及广东省各职业院校等。

（三）调研方法

本次调查主要采用了访谈调查、实地走访、电话调查及网络调查等方法。被调查对象在自愿的基础上回答问题,并在被调查者的同意情况下,做好全面的调查记录。

（四）调研内容

1、广东省食品检测行业的现状，食品检测技术专业人才需求情况；

2、食品检测技术专业的主要就业岗位、典型岗位工作任务对学生核心技能的具体要求、所需的知识结构等；

3、食品检测技术专业人才的就业渠道

二、食品检测专业人才需求调研分析

（一）广东省食品行业发展现状分析

据国家统计局数据资料，2015年1—9月，全国规模以上食品工业企业(不含烟草)累计完成主营业务收入74620.6亿元，同比增长5.1%;实现利润总额4588.3亿元，同比增长11.9%;税金总额2313.6亿元，同比增长7.1%。食品工业主营业务收入排在前10位的地区是：山东、河南、湖北、江苏、四川、广东、湖南、福建、辽宁和安徽。

广东是一个经济、食品生产与消费的大省，农产品加工业具有悠久的历史和传统，素有“珠江水、广东粮”之美称的、以农产品加工为主的食品工业在全国更是具有重要地位，其工业产值大、销售区域广。广东省食品工业的行业涵盖了农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业、食品添加剂制造业、食品包装与机械制造业，形成了门类齐全的食品产业体系。在主要产品产量中，软饮料、糖果、酱油、蚝油、调味酱、米粉、糕点、凉果蜜饯等产品产销量居全国首位，水产品、饼干、精制食用植物油、成品糖、速冻米面食品、方便面、啤酒等拥有很高的知名度。

广东食品工业依靠科技进步和实施名牌战略，整体效益一直排在全国前列。广东依靠科学技术创出了一大批在国内外市场享有信誉的拳头产品，如健力宝、乐百氏、珠江啤酒、金龙鱼调和油、海天等。

近年来，依托岭南独特的地域资源、工艺技术和产业基础，珠三角、粤东和粤西都拥有自己的特色食品产业，在凉茶饮料、广式焙烤食品、调味品、凉果、腊味制品和干鲜果蔬、功能食品等领域呈现出集群化、规模化发展态势，成为广东食品产业发展的重要增长点。

随着中国对食品行业重抓食品发展四大工程(放心食品、绿色食品、功能食品和特色食品工程)和九大基地(肉类加工、方便食品和功能性食品、饮料制造业、水产品加工、果蔬贮运加工基、调味品生产、制糖、焙烤和糖制品、食品添加剂基地)的建设，全力推进传统食品产业的现代化升级发展，对食品检验技术人员的需求将进一步扩大。

（二）企业发展对食品检测技术人才需求的分析

食品的安全与营养问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。卫生部门的专家介绍说，近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的茶叶、蘑菇、肉类、蕨肛等农产品和食品因出现食品卫生问题，纷纷被进口国退货。货物被扣或退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，而且也使我国食品产品丧失了良好的信誉。

改革开放以来，我国的卫生法制化进程有了较快的发展， 2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，食品卫生监督执法工作又有了新的发展。但由于种种原因，我国的食品安全及管理水平比发达国家仍有较大的差距，这种状况很难适应经济全球化形势。

1、实行食品质量安全市场准入（QS）制度

实行食品质量安全市场准入制度是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。实行食品质量安全市场准入制度是保证食品加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要；是适应改革开放、创造良好的经济运行环境的需要。

我国建立了食品质量安全市场准入制度，主要包括三项内容：一是生产许可制度，即要求食品生产加工企业具备原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、质量管理、储存运输、包装标识、生产人员等保证食品质量安全的必备条件，取得食品生产许可证后，方可生产销售食品；二是强制检验制度，即要求企业履行食品必须经检验合格方能出厂销售的法律义务；三是市场准入标志制度，即要求企业对合格食品加贴QS(质量安全)标志，对食品质量安全进行承诺。按照分步实施的原则。

2、食品检验工是劳动部明确规定必须持证上岗的职业之一

根据中华人民共和国劳动和社会保障部令第 6 号《持职业资格证书就业的工种（职业）目录》规定，“用人单位招用从事技术复杂以及涉及到国家财产、人民生命安全和消费者利益工种（职业）（以下简称技术工种）的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用”。“ 技工学校、职业（技术）学校、就业训练中心及各类职业培训机构的毕（结）业生，必须取得相应职业资格证书后，才能到技术工种岗位就业”。食品检验的食品产业链的关键环节之一，是食品质量与安全的保证手段之一，食品检验的技术复杂，食品检验工作的责任重大，因此，必须进过正规的职业教育与培训取得相应职业资格后，才能从事相应的工作。

3、食品检测专业人才发展空间巨大

近日，marketsandmarkets发布了一项关于食品检测市场的报告。报告指出，预计到2020年，中国食品安全检测市场规模将达到7.915亿美元，2015年—2020年间，该市场的复合年增长率为9.9%，按这个发展规模来看每年对食品检测人才的需求量将不容小觑。

不论从全国来看，还是就广东省经济和社会发展的需要，食品检验类技术人才是食品企业，尤其是中小企业所必须和急需的。我们从企业的实地走访调研和各院校毕业生就业招聘信息分析也表明，对于食品检测技术岗位的人才需求量也是很大的。

（三）本专业人才用人单位及职业需求相关问题分析

1、本专业人才用人单位性质分析

通过对广东省兄弟院校食品检测专业毕业生的联系调查发现，招聘本专业的最多的是食品加工企业，其次是食品流通企业、食品检测机构和研究所。

2、本专业人才用人单位岗位分析

食品检验在食品加工及农产品加工行业中，属于产品质量控制范畴内的专门技术。在企业、检测单位或相关的行业中对应的岗位主要为：

（1）食品加工企业（品质控制；生产管理；原料、半成品、成品指标检验岗位）；

（2）食品流通企业（销售，餐饮服务等岗位）；

（3）食品检测机构（原料处理、产品指标检验、典型仪器的使用及维护、产品报告编写岗位）；

通过走访调查发现，对相关企业和人才需求岗位类型进行分析，结果表明：本专业人才用人单位的岗位主要包括食品检验类、食品销售类、食品文职类、食品工程类、餐饮服务类。

3、本专业人才职业能力需求分析

经过调查发现，对于本专业人才，用人单位最看重的是食品检验技术专业知识，其次是食品相关法规和标准熟悉程度、仪器设备操作能力和写作、总结能力。

4、本专业人才欠缺能力分析

用人单位认为食品检测专业的学生主要欠缺专业理论知识和专业实操技能。

（四）本专业毕业生就业问题分析

1、用人单位招聘人才类型分析

用单位在招聘本专业人才时，最期望选用专业性人才（50%以上），其次是通用型人才（30%）和创新型人才。

2、用人单位招聘学生渠道分析

根据调查发现，对于本专业学生来说，用人单位招聘人才主要是通过我校每年举行的招聘会，其次是通过人才市场和网上招聘等方式。

3、本专业对应职业资格证书和职称分析

食品检测技术专业对应的职业资格证书主要有：食品检验工和食品质量安全管理人员职业资格证书。其中，食品检验工的社会认可度最高，对学生的就业、晋升和落户等都有较大的帮助，职称结构主要有助理工程师、工程师和高级工程师。

三、食品检测技术专业人才调查结论

（一）食品检测技术专业人才需求旺盛

近年来，食品安全问题越来越受到政府和人民的重视。食品检测作为控制食品质量的手段显得尤为重要。新的食品安全问题的不断出现，对食品检验员提出了新的要求。

广东省的大多数食品生产企业对食品检验人员都有较强的需求。而且广东省的食品企业数目众多，所以需求总量比较高。在对食品相关企业和单位中，可以了解到大多数食品企业或相关单位都设有食品检验岗位，对专业检验人员有一定的需求。

调查中发现，企业招聘学生重点关注的是学生丰富的食品检测技术知识，较强的实践操作技能以及一定的食品质量与安全管理知识。而他们对毕业生的学历要求并不高。这样，高职院校的毕业生反而受到了企业的认可和赞同，相比与本科院校和研究生，具有成本上的优势，相比于中专生，又具有一定的发展潜力，特别适合食品检测这个岗位。

（二）人才培养目标要适应行业需要，对接区域经济

食品检测技术专业人才的培养应该要结合广东省食品产业的发展情况，适应区域经济发展和新兴产业发展的需求，突出明显的专业特色以及食品行业背景。应当根据广东省食品行业发展的需要，对人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设、教学资源库建设等方面进行系统规划并逐步推进。

（三）食品检测技术专业标准必须进一步优化

根据我院食品检测技术专业的实际情况，本专业专业标准应从以下几个方面进行建设：

1、以食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品感官检验技术等方面的内容为核心，使学生掌握扎实的食品检测专业知识和实践操作能力，以适应用人单位的需求。课程内容必须与生产第一线接轨。解决企业生中的实际问题。因此，教师应紧随社会、行业与企业的发展和变化，充分了解企业、学生需要什么，随时调整自己的教学内容。积极推进课程改革试点工作，制定一体化专业教学标准和课程标准，系统设计、统筹规划中高职一体化课程开发和教学资源建设，探索技能型人才系统培养和评价的制度和形式。

2、加强实训实习教学。企业需要能马上能上岗的员工,因此，一部分实训内容必须在校内解决。加强本专业校内实训基地建设，增加学生的充分实训时间。强化教学过程的实践性、开放性和职业性，系统设计、实施生产性实训和顶岗实习，探索建立“企业真实岗位对接”等形式的实践教学基地。探索校内实训室建设和校企合作新模式，由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，校企联合组织实训，加强学生实习实训管理，提高实践教学效果。

3、考核内容要与岗位职责、岗位考核标准看齐。要进行充分的考核改革，考核内容上从考知识点的学科教育形式转向考技能点的职教育形式上来，实际岗位的考核标准为，真正考核学生的分析和解实际问题的能力，体现职教特色。

潮汕职业技术学院

二O一六年三月